Moins connue que sa grande sœur de couleur rouge, la fraise blanche mérite pourtant le détour. Sa saveur subtile n’est pas sans rappeler celle de l’ananas. Presque disparue des cultures et des étals, cette variété ancienne a été relancée par des producteurs indépendants et des jardiniers passionnés.
Sommaire
Quelles sont les origines de cette fraise originale
Au début des années 2000, la fraise blanche était presque éteinte, victime de sa rareté et de son coût élevé. Elle est pourtant présente dans nos jardins depuis des siècles.
Un certain Raphaël Coulon, colonel de l’armée de Napoléon, en avait ramené de Russie. L’origine exacte de ces fraises reste un mystère, mais la transmission de génération en génération a permis à ce fruit unique et original de survivre.
Un fruit pas comme les autres
La fraise blanche, de petite taille et légèrement rosée, brille par son goût exceptionnel. Sa robe est de couleur blanc cassé parsemée d’akènes rouges.
Son aspect esthétique et son rendement n’ont pas toujours été appréciés des producteurs qui la trouvaient peu attractive et moins rentable.
Pourtant, ne vous fiez pas à son apparence. Sous sa peau blanche se cache un goût sucré incomparable.
Un produit de luxe
La fraise blanche n’est pas un fruit ordinaire. Avec un prix avoisinant les 70 euros le kilo chez les professionnels, elle est considérée comme un produit de luxe.
En effet, un fraisier de cette variété produit dix fois moins qu’un fraisiers classique. C’est pour cette raison que la fraise blanche est souvent comparée à de l’or.
Comment cultiver la fraise blanche ?
La culture de la fraise blanche n’est pas une mince affaire. Elle demande beaucoup d’attention et de soins. Elle est réservée à des producteurs passionnés, prêts à relever le défi de sa culture.
Jean Claude Coulon, un ancien assureur, s’est lancé dans cette aventure il y a deux ans. Pour lui, c’est un hommage à son enfance et à sa grand-mère qui cultivait ce fruit dans son jardin.
La fraise blanche dans la haute gastronomie
La fraise blanche n’est pas seulement un fruit, c’est une expérience gastronomique. Dans les cuisines des restaurants étoilés, les chefs travaillent ce petit fruit avec délicatesse et inventivité.
C’est l’ingrédient phare des desserts les plus raffinés et originaux. Chez certains pâtissiers de renom, elle sublimera un millefeuille avec une touche d’originalité. La fraise blanche est un véritable atout pour les chefs qui veulent surprendre leurs clients.
La fraise blanche a su conquérir les papilles des gourmands les plus exigeants. Son goût unique et sa rareté en font un fruit très prisé.
Les clients des restaurants étoilés ne tarissent pas d’éloges sur ce fruit. Son arrière-goût de miel et sa douceur sont particulièrement appréciés.
La fraise blanche, bientôt de retour sur les étals ?
En dépit de sa rareté et de son coût élevé, la fraise blanche a su se frayer un chemin dans le monde de la gastronomie.
Sa culture, bien que difficile, est une véritable passion pour certains producteurs. Les acteurs du monde gastronomique sont unanimes : la fraise blanche a encore de beaux jours devant elle. Alors, si vous avez l’occasion de déguster ce fruit d’exception, n’hésitez pas une seconde. Vous ne le regretterez pas.
La fraise blanche, une histoire de passion, de persévérance et de gourmandise. Un fruit d’exception pour les papilles les plus exigeantes.
