Nutrition et santé
Assimilation des nutriments par l’organisme
Il est souvent question sur ce blog de l’avantage des jus de fruits frais. Pour celles et ceux qui auraient loupé une séance, voici condensés les bénéfices des jus de fuits fraichement pressés : Les fruits sont pressés mécaniquement. Le jus obtenu ne subit aucun traitement et contient tous les éléments nutritifs des fruits, sauf les fibres. Il apporte à l’organisme de l’eau, des vitamines (C, B9, béta-carotène), du potassium, des glucides ainsi que des éléments non nutritifs des fruits (polyphénols, flavonoïdes…). Intéressons nous aujourd’hui à une partie un peu « technique », l’assimilation par l’organisme des nutriments.
Une étude a montré qu’il broie les aliments si finement qu’il affine leur structure moléculaire pour rendre les nutriments plus facilement assimilables par l’organisme.
Nutriments apportés par les fruits
Les fruits contiennent un pourcentage très élevé en eau. L’eau est le plus indispensable de tous les nutriments, elle a un caractère essentiel pour tous les processus biologiques : comme réactif, comme solvant et comme moyen de transport. Elle participe de manière essentielle aux processus osmotiques et aux échanges thermiques.
Besoins quotidiens moyens pour un individu adulte de 60 kg : 2,8 litres
Ces besoins sont couverts par :
- Les boissons : de 1 Ã 1,5 litre
- Les aliments solides (eau contenue) : env. 1,2 litre
- La production interne (endogène), la digestion des autres constituants des aliments : de 0,3 à 0,4 litre.
Avec leur pourcentage élevé en eau, les fruits ont une faible densité énergétique. En consommant des fruits, vous aurez ainsi peu de calories par gramme. Cette eau des fruits contribue à l’équilibre biologique de notre organisme et est essentielle à son bon fonctionnement. Les fruits sont également une source importante de fibres souvent mieux tolérées que celles de certains légumes. En effet, les fibres des fruits sont plus plus petites que les fibres des légumes. Ces dernières sont essentielles pour la régulation intestinale.
Dernier élément issu des fruits : le sucre. Au sujet du sucre apporté par les fruits on parlera de fructose. Le fructose est un sucre simple, trouvé dans les fruits, ayant un pouvoir sucrant très élevé comparativement au saccharose. Son avantage est qu’il engendre une production d’insuline plus faible que celle provoquée par le glucose. A noter qu’en réaction à un taux de d’insuline élevé, les cellules développent une résistance à l’insuline conduisant au diabète de type II. Néanmoins consommer du fructose n’empêche pas l’apparition du diabète. Mais une consommation excessive (50g/jour) peut provoquer des diarrhées. Son assimilation dans votre organisme sera réduite et ralentie par les fibres qui composent le fruit. Vous l’avez compris, il est donc essentiel de manger les fruits en entier et de ne pas se contenter d’un simple jus… ou alors, il faut réaliser un jus avec une machine adaptée (type blender) qui permettra de tirer partie de ces fibres. Je vous invite à consulter ce tableau indiquant la teneur en fructose de différents fruits.
Nutriments apportés par les légumes
Tout comme les fruits, les légumes contiennent de l’eau, des fibres, des vitamines et des minéraux. Ils sont par contre plus pauvres en glucides, ce qui leur donne la propriété d’avoir une densité énergétique très faible (0,3kcal/g). Sachez le, il est préférable de consommer certains légumes crus car les vitamines sont altérées selon le mode et la durée de cuisson.
Bien entendu, si vous nous lisez sur Extracteur-de-Jus.com, c’est que vous avez fait (ou êtes proches) le choix de consommer des jus de fruits frais, naturels, préparés à la maison. Pour conserver les nutriments et les apports de vos fruits et légumes, nous sélectionnons ici régulièrement les produits que nous jugeons les plus adaptés. Dans un prochain article, nous parlerons du Vita-Mix, ou Vitamix 5000, blender américain à succès, déjà choisi par des professionnels.
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Le rôle des enzymes dans la digestion
Les enzymes sont des protéines qui servent de catalyseurs dans le corps humain et accélèrent les réactions biochimiques ou encore les rendent possibles. Elles remplissent des fonctions importantes avec certains substrats, selon le principe de la clé et de la serrure, des fonctions qu’aucune autre substance nutritive ne peut remplir Les enzymes digestives dans les sucs digestifs, par exemple, divisent les substances nutritives, si bien qu’elles peuvent être résorbées et transformées. Les enzymes transforment les aliments dans le tissu corporel, autrement dit, elles sont nécessaires à la digestion et à l’absorption de nourriture.
De nombreuses désignations d’enzymes se terminent par -as (Elles sont nommées en fonction de la substance sur laquelle elle exercent leur effet. On peut citer comme exemple : la lactase qui sert à digérer le lactose (sucre du lait), la cellulase qui gagne la cellulose (fibres) à partir des cellules végétales et la rend utilisable par les êtres humains, le saccharase extrait la saccharose. La broméline de l’ananas et la papaîne du papaye aident à la digestion.
Les enzymes sont extrêmement sensibles à la chaleur. Dès 40 à 70° C, elles sont détruites de façon irréversible. Une grande partie de notre nourriture d’aujourd’hui est toutefois chauffée à haute température. La plupart du temps, on utilise 100 à 250° C, en cuisant à l’eau, au four ou en grillant. Les enzymes font défaut dans la nourriture chauffée.
Veillez donc pour cette raison à vous alimenter suffisamment en enzymes vivantes (!), donc d’aliments crus, non chauffés, Afin que les fonctions les plus importantes du corps (la digestion et le métabolisme) continuent à fonctionner.
Du jus frais à partir de fruits et légumes crus est la meilleure source d’enzymes. Préparez des jus riches en enzymes à température ambiante normale et buvez-les immédiatement. Car : les enzymes ont un optimum d’effet déterminé qui se situe entre 20 et 70° C. A une température inférieure, les enzymes sont inactifs, à plus de 40° C, la structure de leurs protéines est endommagée de façon irréversible.
Où trouve-t-on des enzymes ?
Les ananas, les mangues, les papayes, les kiwis, les pommes, les salades et les pousses contiennent beaucoup d’enzymes. Un grand taux de nourriture crue dans notre nourriture quotidienne nous aide à mettre à disposition de notre corps suffisamment d’enzymes, étant donné que chaque fruit et chaque légume frais comprend des enzymes.
À quoi servent les enzymes ?
Les enzymes sont les plus importants producteurs d’énergie; sans elles, le métabolisme humain ne peut pas tourner à fond. Sans l’aide des enzymes, de nombreuses réactions dans le corps ne peuvent pas avoir lieu ou bien très lentement en raison des températures plutôt basses en rapport. Pour les fonctions importantes de notre corps (digestion et métabolisme), elles ne doivent pas manquer. Les enzymes nous donnent de la force à partir de la nourriture, force dont nous avons besoin pour vivre pleinement.
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Synthèse et rôle de la chlorophylle
L’origine du mot chlorophylle indique déjà ce à quoi l’on reconnaît les aliments comprenant de la chlorophylle. Ce mot vient du grec et signifie « vert, feuille fraîche ». Les plantes et les aliments comprenant de la chlorophylle se reconnaissent au premier coup d’Å“il à leur couleur verte. La chlorophylle désigne un groupe de colorants en présence, entre autres, dans les plantes vertes et les algues. Les plantes créent des glucides comme par ex. le glucose et l’amidon à l’aide de la chlorophylle issue de l’énergie lumineuse du soleil, de l’eau et du dioxyde de carbone. Ce processus est désigné de photosynthèse et constitue la condition préalable à vie sur la Terre.
Les glucides en résultant servent de substance nutritives aux êtres vivants.
Où trouve-t-on de la chlorophylle ?
Dans les algues (p. ex. chlorella, spiruline), le choux, le brocoli, le chou vert, les feuilles de salade, les herbes de céréales (blé, orge), les épices sauvages, les orties, le pissenlit, l’angélique tout comme dans les germes et les pousses.
À quoi sert la chlorophylle ?
Les pionniers de la nourriture crue, comme par ex. Viktoras Kulvinskas, Dr Ann Wiggmore ou David Wolfe attribuent à la chlorophylle beaucoup de fonctions importantes. Ils sont par exemple convaincus que la chlorophylle stimule l’hématopoïèse et la dépuration du sang tout comme le métabolisme et la respiration des cellules. Ce qui agit positivement sur la régénération et la durabilité des cellules individuelles. Viktoras Kulvinskas résume avec pertinence l’importance de la chlorophylle dans son livre « Vivre et survivre – Livre du cours au XXIe siècle » comme suit: « Il y aurait beaucoup à gagner si les êtres humains prenaient des aliments comprenant de la chlorophylle, autrement dit du jus d’herbes de blé. »
Régulièrement alimenté en substances nutritives (fer, magnésium, chlorophylle, protéines et oxygène), le corps fabrique une hémoglobine de qualité (=colorant sanguin rouge). C’est la condition pour que le corps et le cerveaux soit constamment alimentés en oxygène, que l’énergie s’écoule dans les cellules et que nous soyons performant à tous les niveaux. Essayez avec des jus frais de chlorophylle.
La chlorophylle est un miracle de la nature. L’énergie du Soleil est stockée dans la chlorophylle. Elle diffère de l’hémoglobine humaine (le colorant sanguin le plus important) pratiquement uniquement par un atome.
Crédit photo : hukes
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Tout savoir sur les antioxydants
Ces substances que l’on désigne également d’ « anti-radicaux libres » lient les radicaux libres dans le corps et protègent ainsi, entre autres, les cellules du corps contre l’oxydation et donc contre une lésion.
Renforcez la police de votre corps dans sa lutte contre les radicaux libres agressifs grâce aux jus fraîchement pressés. En raison de la pollution croissante de l’environnement, nous sommes de plus en plus soumis à l’attaque de radicaux libres. Ce qui est désigné également par « stress oxydant ». Raison pour laquelle il nous faut nous alimenter de suffisamment d’antioxydants par le biais de notre nourriture. Mangez beaucoup de petites portions de fruits et de légumes tout au long de la journée et gouttez avec délices vos créations de jus pleines d’imagination.
Les radicaux libres sont des atomes très réactifs possédant un électron impair. Ils tentent d’arracher aux autres molécules l’électron qui leur manque. Les chimistes dénomment oxydation ce transfert d’un électron. A cause de ce procédé, le nombre de radicaux libres créés augmente sans cesse, étant donné qu’il manque finalement un électron à la molécule attaquée. Cela entraîne une réaction en chaîne pendant laquelle des liaisons importantes de l’organisme humain (entre autres les matières grasses et les protéines issues des parois cellulaires, tout comme les acides nucléiques porteurs du patrimoine héréditaire) sont détruites. De cette manière, les radicaux libres facilitent l’apparition de diverses maladies.
Les radicaux libres paraissent dans le corps dans le cadre du processus du métabolisme, en outre, ils sont absorbés dans l’air et l’alimentation. Ils sont accrus par le tabac, le stress, la pollution de l’environnement, les rayons UV du soleil tout comme les maladies à fièvre et la prise de certains médicaments.
L’organisme humain dispose d’une série d’enzymes capables de lier les radicaux libres. Outre ces substances propres au corps, il existe encore un grand nombre d’autres antioxydants compris dans la nourriture. En font partie en première ligne, la vitamine C à effet antioxydant et E (comprise presque exclusivement dans les germes de céréales riches en matières grasses et les huiles végétales), tout comme le bêtacarotène. Le zinc également et le sélénium tout comme diverses substances végétales secondaires ont un effet antioxydant.
Les antioxydants peuvent rendre des radicaux libres inoffensifs. Veillez à toujours prendre ces substances vitales importantes en quantité suffisante avec: votre nourriture.
Où trouve-t-on des antioxydants ?
Dans tous les fruits et légumes.
À quoi servent les antioxydants ?
Les antioxydants sont de véritables multitalents qui appartiennent absolument à une alimentation équilibrée et saine. Ils neutralisent les radicaux libres qui réagissent de façon agressive et ont une utilité importante spécifique à la substance nutritive. Étant donné que les radicaux libres participent à toutes les lésions corporelles et cellulaires, leur importance pour la santé est immense.
Crédit photo : Bio-Synergie
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Les flavonoides et les substances végétales secondaires
Les substances végétales secondaires sont un groupe de 60 000 à 100 000 substances créées par les plantes à diverses fins propres, par exemple sous forme d’anticorps contre les parasites et les maladies, de régulateurs de croissance, de matières odorantes, d’arômes et de colorants.
Combinez toujours diverses sortes de fruits et de légumes dans vos recettes de jus. Car il est impossible d’obtenir un effet sur la santé avec des substances individuelles si on les prend isolées les unes des autres, cet effet est uniquement possible en prenant régulièrement une grande quantité de fruits et de légumes.
Ces substances font également leur effet sur les êtres humains par le biais de leur nourriture quotidienne. Elles sont présentes sous forme de mélange complexe de diverses substances bioactives qui se soutiennent mutuellement et se complètent. Ainsi, une alimentation variée comprenant une grande part de plantes augmente la chance de pouvoir profiter de tous ses effets favorables.
Où trouve-t-on des substances végétales secondaires ?
Les substances végétales secondaires sont présentes dans toutes les sortes de fruits et légumes et sont divisées en divers groupes en raison de leur structure chimique. Vous trouverez dans ce qui suit la présentation des principaux groupes et de leurs apparitions principales :
- La caroténoïde dans les carottes, les tomates, les abricots, les pamplemousses roses, les oranges, les melons, les papayes et les mangues
- Les flavonoïdes dans l’acérola, les mûres sauvages, l’églantier, les groseilles, les cerises, les betteraves et les tomates
- L’anthoxanthine dans les légumes jaunes comme les pommes de terre et les oignons clairs
- Le glucosinolate dans les choux et le raifort
- Les anthocyanes et proanthocyanes dans les myrtilles, les mûres sauvages, les cerises foncées, le raisin noir, les groseilles, les betteraves et les airelles
A quoi servent les substances végétales secondaires ?
Les nombreux indices ne suffisent pas à la science pour qu’elle les reconnaisse comme un savoir certain. Toutefois, bon nombre de nutritionnistes sont persuadés de ce qui suit :
Toutes les substances végétales secondaires et antioxydantes ont un effet anticancérigène, immunomodulateur, anti-inflammatoire, antithrombotique, hypo et hypertenseur, réducteur de cholestérol, réducteur de glycémie, antimicrobien et favorisant la digestion.
Voici quelques exemples comprenant des tâches spéciales supplémentaires :
- caroténoïde : protège contre les rayons UV par l’effet antioxydant
- flavonoïde : agit comme protection contre l’oxydation, fait baisser le cholestérol
- anthocyanes et proanthocyanes : protège les vaisseaux sanguins, effet positif sur les yeux
- glucosinolate effet antimicrobien
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L’importance du Sélénium organique et bio
L’oligo-élément qu’est le sélénium est tout autant essentiel que le zinc. Il faut donc l’absorber par la nourriture. Le sélénium est entre autres un élément de l’enzyme Glutathione peroxydase qui apparaît dans les cellules humaines et les rend fortes contre les radicaux libres nuisibles aux cellules.
Pour mieux pouvoir profiter du sélénium, utilisez toujours des ingrédients issus d’une agriculture biologique, étant donné que celle-ci garantit qu’aucun engrais contenant du soufre n’a été employé. Le soufre entrave l’absorption de sélénium. Les aliments biologiques comprennent par conséquent plus de sélénium que les aliments en provenance d’une agriculture conventionnelle. Combinez en outre les ingrédients comprenant du sélénium avec les aliments comprenant des vitamines A, C ou E, car ils améliorent la biodisponibilité du sélénium.
Où trouve-t-on du sélénium ?
Dans les céréales germées, dans les noix de Para, les radis roses, le radis, les poivrons, les aubergines, les mandarines, les carottes, le persil, les asperges et les tomates.
À quoi sert le sélénium ?
Le sélénium est bien considéré comme un oligo-élément très important, toutefois les experts ne sont pas d’accord sur sa fonction ni sur son effet. Bien que ceci ne soit pas indubitable, de nombreux nutritionnistes supposent ce qui suit : Le sélénium est un antioxydant qui, allié à d’autres antioxydants empêche le vieillissement et le durcissement du tissu par l’oxydation ou les repousse. En outre, le sélénium participe au métabolisme de la glande thyroïde.
Il lie les métaux lourds (cadmium, plomb, arsenic et mercure) et les empêche ainsi de trop nuire aux cellules corporelles. Le sélénium joue un rôle important dans le système immunitaire et il stabilise la défense immunitaire de notre corps. Le sélénium aide à faire baisser le risque d’infarctus du myocarde. Dans le cas de bouffées de chaleur et de maux pendant la ménopause, un jus riche en sélénium peut apporter à certaines un plaisir délivrant. Certains affirment également que le sélénium aide à maintenir la jeune élasticité du tissu.
Veillez particulièrement à ce que votre nourriture soit suffisamment riche en sélénium. Si vos ongles changent, si la pigmentation de votre peau diminue ou lorsque vous remarquez que le cristallin devient opaque. Ils peuvent constituer les signes d’un manque de sélénium. Le fait d’avoir une alimentation équilibrée en substances nutritives épargne souvent l’obligation de prendre des médicaments.
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Le zinc dans notre alimentation
Le zinc est élément essentiel. II nous faut donc l’absorber par notre nourriture. Nous avons des concentrations plus importantes de zinc dans nos globules rouges, dans les yeux, dans la peau, dans les cheveux, tout comme dans la prostate et le foie.
Affinez toujours le jus contenant du zinc en ajoutant quelques gouttes de jus e citron ! Car l’acide citrique augmente la récupération du zinc, tout comme les protéines. Évitez par contre de le combiner au calcium, au fer, tout comme au café et au thé. L’absorption de zinc est freinée par l’acide phytique, par le tanin compris dans le café et dans le thé tout comme par un grand apport de calcium et de fer.
Où trouve-t-on du zinc ?
Dans les céréales germées, dans les graines de tournesol, les noix, le brocoli, les choux de Bruxelles, les herbes aromatiques comme le persil, la ciboulette, radis, le chou-rave, le céleri, les asperges la citrouille, les framboises, les fraises la rhubarbe.
A quoi sert le zinc ?
Le zinc est nécessaire pour permettre a environ 300 enzymes du corps humai d’exercer leurs fonctions ; le zinc se trouve même compris dans 50 enzymes. Le zinc surveille et dirige le déroulement correct de nombreux processus corporels, la direction du système enzymatique et la conservation des cellules. L’oligo-élément est en outre nécessaire au déroulement de la division ce qui le rend important tout autant pour la croissance que pour le renouvellement des cellules. Les cellules immunitaires ont également besoin de zinc afin de réaliser leurs tâches. De plus, le zinc s’attaque aux radicaux libres qui nuisent aux cellules. On suppose que le zinc prend une part essentielle à la production, à la distribution et à l’effet de l’hormone sexuelle, de l’insuline et de l’hormone de croissance.
Crédit photo : L’occitane
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Les apports du fer dans les aliments
L’oligo-élément qu’est le fer est un élément important de l’hémoglobine. Jusqu’à 70 % du fer intervenant dans notre corps se trouvent dans l’hémoglobine (correspond à env. 2-4 g) L’hémoglobine sert principalement à transporter l’oxygène des poumons jusqu’aux cellules du corps et le dioxyde de carbone des cellules dans les poumons d’où il est ensuite expulsé avec l’air respiré. Le fer a une grande importance pour le transport de l’oxygène. Lorsque le corps perd beaucoup de sang, il perd également beaucoup de fer. En cas de perte de sang de quelque sorte que ce soit il est donc particulièrement important de s’alimenter en fer.
Les légumes appartiennent aux plus importants végétaux fournisseurs de fer. Combiné à la vitamine C, cet oligo-élément qu’est le fer est nettement plus facile à absorber par notre corps. Combinez dans vos jus les pourvoyeurs de fers végétaux avec une bonne bombe de vitamine C. Evitez de combiner au contraire le café, le thé et les épinards et le fer, car ils comprennent des substances qui ralentissent l’absorption de fer.
De nombreuses personnes prétendent que la consommation de viande permet de s’alimenter en fer. Les végétariens et les tenants de l’alimentation naturelle savent cependant très bien qu’il existe des fournisseurs en fer végétaux remarquables. Le fer trivalent compris dans les aliments végétaux se transforme dans notre corps en fer bivalent facilement utilisable. La teneur en fer des principaux fournisseurs de fer végétaux est plus important à l’état cru. Mangez donc les aliments contenant du fer de préférence crus. Je vous conseille d’extraire le jus d’aliments contenant du fer, étant donné que vous pouvez absorber des quantités bien supérieures de fer sous forme de jus qu’en les mangeant en entier.
Où trouve-t-on du fer ?
Dans les topinambours, les salsifis, les légumes vert foncé à feuilles, les betteraves, les concombres, le fenouil, les carottes, les fèves de soja, les germes de blé, les fraises, les framboises, les abricots, le raisin noir et les tomates.
A quoi sert le fer ?
Le fer est toujours de la partie partout où notre corps a besoin d’oxygène. Grâce à l’alimentation suffisante en oxygène, le corps conserve sa vitalité, l’esprit sa forme et sa joie de vivre. Les états d’épuisement de l’esprit ou corporels sont évités et le système immunitaire est stabilisé. Le fer permet de se remettre rapidement sur pied après avoir été malade. En outre, le fer participe de la formation de divers enzymes, eux-mêmes participant à des fonctions corporelles vitales.
Le métabolisme et la digestion continuent ainsi à bien fonctionner. Le fer est également nécessaire à la constitution du colorant rouge des muscles qu’est la myoglobine qui sert à stocker l’oxygène. De la même manière, le fer joue un rôle important pour garder intact le système immunitaire dans le cadre de la lutte contre les agents pathogènes. II est un membre de notre police corporelle. Les femmes enceintes doivent absolument veiller à s’alimenter suffisamment en fer, afin que l’alimentation en oxygène du foetus soit idéale. En cas de manque de fer pendant la grossesse, le foetus n’est pas suffisamment fourni en oxygène. À leur naissance, ces enfants n’ont souvent pas le poids voulu où viennent trop tôt au monde.
Les phagocytes de notre corps (macrophages) ont besoin d’ur bon équilibre en fer afin de pouvoir contrôler les agents pathogènes. Le fer est un policier idéal dans notre corps. Il peut repousser les microbes intrus. Mais le fer est également important pour la croissance, tout comme pour la peau et les cheveux.
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Découvrez les aliments les plus riches en magnésium
Le magnésium est un sel minéral important et d’une utilité e e coolyvalente. Il est nécessaire à de nombreuses fonctions dans dpcorps, fonctions si différentes que l’on ne connaît pas en détail sa quantité nécessaire. Éviter tout particulièrement l’alcool et si possible les médicaments, ils peuvent altérer énormément à la résorption du magnésium. Ne consommez de la graisse donc qu’en petites quantités. La vitamine D, par contre, améliore l’exploitation de ce sel minéral important qu’est le magnésium. Sortez donc suffisam
ment longtemps à l’air frais et au soleil.
Où trouve-t-on du magnésium ?
Dans les noix, les germes, les bananes, le chou-rave, le chou vert, les épinards, les framboises, les avocats, les artichauts, les kiwis, les betteraves et le maïs.
À quoi sert le magnésium ?
De nombreux experts recommandent une alimentation particulièrement riche en magnésium en cas d’activité corporelle intensive (par exemple sport de haut niveau), en cas de travaux au soleil et en cas de stress moral. Le magnésium est volontiers désigné par le peuple de « minéral de la forme physique », étant donné qu’il est très important pour la performance sportive. Il active en gros 300 enzymes dans le corps humain. Ce qui signifie entre autres que de nombreuses réactions dans le métabolisme des glucides, des protéines et des matières grasses ne peuvent pas se faire à la vitesse idéale lorsque le magnésium n’est pas suffisant. Les réactions sont plus lentes. Le magnésium est également nécessaire pour le transfert des stimuli dans les nerfs et les muscles. Les muscles n’ayant pas suffisamment de magnésium ont tendance à avoir des crampes. Ceci est valable pour tous les muscles du corps, y compris le myocarde. La capacité à se contracter n’est pas uniquement importante pour les muscles, mais également pour le système qastro-intestinal, donc pour la digestion.
Une grande quantité de magnésium se perd pendant la cuisson et la trempe des aliments. Lavez et frottez donc les fruits et les légumes à l’eau courante et transformez-les crus. Ne les laissez pas tremper dans l’eau.
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