faire du jus
Conseils pour un bon jus de fruits maison
Utiliser correctement les substances nutritives liposolubles
Les jus de fruits comprennent généralement pratiquement aucune matière grasse. Ceci est certes bon pour la votre ligne, mais peut conduire à une assimilation non optimale de certaines substances nutritives par votre corps. A savoir les liposolubles. La quantité de graisses minimales, contenues dans le jus même ne suffit pas à faire passer les vitamine liposolubles et autres substances lipo solubles de l’alimentation dans le corps Une petite manipulation suffit à contre carrer ceci simplement : ayez toujours un tout petit peu de purée d’amande, ou de coco crue ou de l’huile végétale pressée à froid à porter de main pou la fouetter dans le jus frais. Une demie cuiller à café ou moins suffit. P. ex. l’huile de lin, l’huile de colza ou l’huile d’olive sont très recommandables. En alternative, grignotez une noix de Macadamia, une amande ou une fève de cacao en qualité crudités pour assimiler précieuse graisse végétale.
Donner une touche en plus à vos jus de fruits maison
Lorsqu’on a le temps et que l’on veut prendre la peine de le faire, on peut encore améliorer ses jus de fruits et de légumes crus avec des herbes fraîches naturelles : p. ex. avec des petites pousses d’orties fraîchement cueillies que l’on peut ajouter à la matière à presser. Ou bien vous choisissez la variante connue avec les herbes de cuisine fraîches (basilic, origan, aneth, ciboulette ou livèche) – de préférence directement en provenance du jardin. Pour une vue d’ensemble pratique, vous trouverez en annexe, un résumé des données des informations les plus importantes sur les substances nutritives de ce livre. Pour trouver rapidement une idée de recette adéquate, la page à laquelle vous pouvez également regarder est indiquée. Toutes les recettes ne sont en fait que des suggestions. Variez en fonction de votre goût personnel. Les jus verts ont souvent tendance à être amers. En y ajoutant quelques pommes ou quelques carottes fraîches, le jus prend un goût plus sucré est n’est plus amer. Les jus deviennent sucrés et onctueux si vous rajoutez une banane dans l’extracteur de jus. Concernant certaines substances nutritives, la DGE (société de nutrition allemande) indique les quantités recommandées pour les besoins quotidiens. Ces chiffres sont indiqués en vue de compléter ce volume.
Les vitamines A, D, E et K sont des vitamines liposolubles. Ce qui signifie, que vous avez besoin de graisses pour qu’elles puissent être absorbées par le corps. Consommer le jus avec un ingrédient de qualité crudités riche en graisses, comme une noix ou quelques gouttes d’huile végétale de qualité supérieure ! Votre corps profite ainsi également des précieuses substances nutritives liposolubles.
Astuces pour la digestibilité et un meilleur goût
Ne buvez pas le jus frais d’un seul trait et en grande quantité. Répartissez vos repas à base de jus de façon aussi uniforme que possible dans la journée. 200 ml toutes les 2 heures serait l’idéal. Si vous ne faites pas votre jus avec un extracteur de jus Green Star, je vous recommande de préparer du jus frais à chaque repas à base de jus et de le boire directement après pressage et de ne pas le conserver. Directement après pressage, les jus de fruits possèdent les plus grandes valeurs nutritives. La durée de temps après l’extraction du jus pendant laquelle un jus reste riche en substances nutritives est influencée essentiellement entre autres par le processus d’extraction de jus.
Les jus de fruits Green Star » ont p. ex. une stabilité plus longue car l’extracteur de jus dispose d’aimants incorporés dans les rouleaux broyeurs en acier inoxydable et des particules de biocéramique transmettent les vibrations d’énergie vitale dans le jus. Les jus de fruits obtenus avec Green Star s’oxydent plus lentement. Vous pouvez ainsi conserver ces jus de fruits pendant 48 heures. Vous pouvez extraire en une fois les jus que vous voulez boire dans les 48 heures ou encore les apporter avec vous au bureau ou en voyage. Préservez mieux vos jus de fruits, p. ex. au lieu de nettoyer les carottes à la brosse, pelez-en la couche supérieure. Remplissez votre récipient de conservation – de préférence une thermos -jusqu’au bord, pour qu’il n’y ait plus de place pour l’oxygène. Et très important, maintenez le jus au froid.
Certains praticiens de jus de fruits recommandent de filtrer encore une fois le jus extrait pour séparer autant d’éléments solides que possible en avançant souvent l’argument selon lequel ce sont surtout dans ces structures cellulaires que les résidus concentrent les poisons et les pesticides. Ma recommandation à ce propos : pour vos ingrédients, sélectionnez de préférence des fruits et légumes fraîchement récoltés de la saison en allant chez le fermier bio de votre choix et extrayez toujours le jus en vous servant d’un extracteur de jus de grande qualité. Les fruits et légumes frais, cultivés biologiquement, dispose toujours (lorsqu’ils sont mûrs ou pratiquement mûrs) de la plus grande concentration de substances nutritives.
Pour 100 ml de jus, vous avez besoin (en fonction de la matière à presser et de la fraîcheur), du double de la quantité de légumes ou de fruits. En cas de cure de jus, prenez environ 1 I de jus par jour, ce qui correspond à deux kilos de substance végétale. Attention, si dans certaines instructions, 3 I de jus de légumes et plus sont recommandés. Cela dépasserait les forces du métabolisme de tout être humain. Une telle « cure de jus » ne représenterait nullement un repos pour la digestion; elle ne serait que la continuation d`une gastronomie de prospérité suicidaire, mais avec d’autres moyens.
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Les avantages de l’extracteur de jus Green Star
Le Dr Norman Walker – un célèbre thérapeute spécialisé dans le jus (qui était encore en pleine forme à 100 ans, écrivait des livres et faisait du vélo), ne jure que par les jus de fruit fraîchement pressés. Il enseigna: « Ce n’est que lorsque les fruits sont broyés en purée et que le jus est ensuite extrait (essoré), que le jus contient un maximum de vitamines, d’enzymes et de minéraux. »
Vous obtenez l’extraction de jus la plus délicate avec les extracteurs de jus à rouleaux broyeurs qui pressent et écrasent vos fruits et légumes avec précaution (80 à 110 tr/min). Ce jus est séparé des matières solides (ce qu’on appelle le marc) par un tamis fin. La vitesse de rotation extrêmement faible ne chauffe pratiquement pas la matière à presser et il n’y a aucune détérioration notable due à l’oxygène (= oxydation). Toutes les substances nutritives – excepté les fibres difficilement digestibles qui sont retenues – arrivent dans le jus. Un autre avantage de ces appareils se trouve dans le rencement de jus particulièrement important.
Les connaisseurs du monde des crudités et de la nourriture naturelle et les amateurs difficiles de jus jurent ce faisant par les extracteurs de jus santé Green Star variés et particulièrement délicats. Tous ceux qui boivent des jus pour des raisons de santé, passent pratiquement par l’extracteur de jus Green Star. Ceci valait également pour la fondation Warentest, lorsqu’elle s’est attelée à la tâche d’offrir de la visibilité dans le domaine étendu des extracteurs de jus.
L’extracteur de jus Green Star de grande performance est considéré comme le Nec-Plus-Ultra de l’extraction délicate de jus. La matière à presser n’y est pas hachée, mais prise « en tenailles » entre deux rouleaux broyeurs puissants dotés d’aimants. Ce procédé ne présente presque que des avantages. Il fonctionne donc avec une vitesse de rotation extrêmement faible (1 10 tr/min) pour une exposition minimale à l’oxygène et convient parfaitement à la production de jus de chlorophylle frais particulièrement sains, comme par ex. des jus d’herbe de blé, des jus de fruits et de légumes tout comme des sorbets, des pâtes de fruits et des pâtes.
Deux variantes judicieuses pour les porte-monnaie plus modestes sont l’extracteur de jus Solo Star Il et l’extracteur de jus manuelle Z-Star. L’extracteur de jus Solo Star Il fonctionne avec une technique à rouleaux broyeurs et avec une vitesse de rotation extrêmement basse de 80 tr/min seulement. Ce mode de fonctionnement qui conserve la valeur, réduit également au minimum l’effet de l’oxygène et ne touche pas aux enzymes ni aux autres substances vitales. Deux sorties de jus assurent un rendement optimal. L’appareil est aussi incroyablement polyvalent : il peut aussi bien presser les fruits, les légumes et les herbes de céréales que produire de la purée de noix ou de la compote de fruits secs. Pour l’utilisation quotidienne et des quantités de jus plus importantes, il faut cependant recommander l’extracteur de jus Green Star, en raison de sa solidité.
Conclusion : les extracteurs de jus de qualité supérieure sont polyvalents, ont une faible vitesse de rotation et dégagent le jus de façon très délicate. A mon avis, le meilleur extracteur de jus est l’extracteur de jus Green Star.
La fondation Warentest indépendante le confirme également. Green Star est très à la pointe en ce qui concerne les jus de chlorophylle, d’herbes et de légumes à longues fibres.
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Faire votre jus avec une centrifugeuse
La plupart des extracteurs de jus conventionnels fonctionnent avec une centrifugeuse qui tourne très rapidement. Les fruits et légumes sont lacérés par de nombreuses petites lames à une très grande vitesse de rotation (jusqu’à 16 000 tr/min) ; le jus dégagé est séparé par la force centrifuge du filtre métallique en rotation. En toutes petites gouttes, le jus fragile est expulsé dans l’oxygène de l’air.
Le faible prix des extracteurs de jus à centrifugeuse semble très séduisant à première vue. À cause de l’énorme vitesse de rotation par minute, il entre beaucoup d’oxygène ; elle fait mousser le jus et détruit ce faisant, les enzymes et les vitamines sensibles à l’oxygène.
D’après une analyse scientifique, la teneur en enzymes d’un jus dépend de la quantité d’oxygène introduite pendant l’extraction du jus. Plus il arrive d’oxygène agressif dans le jus, plus les substances vitales sont détruites. La grande vitesse de rotation est déjà un grand défaut des extracteurs de jus à centrifugeuse. De plus, ils ne conviennent pas aux jus de chlorophylle très sains. Car les centrifugeuses ne peuvent pas extraire le jus des feuilles, des herbes aromatiques, de matière à presser à longues fibres ni de graminées. En outre, il leur manque souvent les fonctions complémentaires permettant de réaliser des sorbets, des pâtes, des confiseries à base de fruits et des mousses de noix.
Conclusion : les centrifugeuses peuvent extraire le jus de la plupart des fruits et légumes. Cependant, les enzymes et vitamines fragiles sont les victimes de l’oxygène agressif introduit dans le jus à cause de la grande vitesse de rotation. Les extracteurs de jus à centrifugeuses courants échouent toutefois complètement face aux légumes à feuilles et à la matière à presser contenant des fibres longues.
Le caractère agressif de l’oxygène
Bien que l’oxygène soit un élément vital, sans lequel il nous est impossible de vivre, il a aussi son mauvais côté. Car l’oxygène est très réactif; dans sa forme non liée, il peut – par ex. comme « radical libre » agressif – endommager lourdement les cellules et leurs composants (= oxydation). Dès que nous coupons les fruits en petits morceaux avant de les consommer, un travail de destruction frénétique se met immédiatement en place. On peut le voir par exemple à la coloration brune des petits morceaux de pomme. Une telle oxydation a malheureusement lieu à grande échelle lors de l’extraction de jus avec des centrifuges, étant donné que l’intérieur des cellules libéré (qui -bien protégé pour de bonnes raisons- est encapsulé dans la cellulose très difficilement accessible) entre ainsi en contact intensif avec l’oxygène atmosphérique. Ceci conduit à la destruction de nombreux ingrédients précieux.
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Comment faire un bon jus de fruits frais ?
Il existe de nombreux procédés pour extraire le jus. Les différences en ce qui concerne la qualité du jus, la teneur en substances nutritives et le rendement de jus sont cependant très différents. Toute personne qui fait chauffer son alimentation doit prendre son parti du fait que d’importantes substances bioactives sont détruites de la sorte. De nombreuses vitamines en particulier et surtout de nombreuses enzymes sont sensibles à la chaleur et subissent des dégâts irréparables lorsqu’elles sont chauffées. Vous ne lirez rien des processus d’extraction de jus qui détruisent par la chaleur des substances nutritives, comme par ex. par la vapeur et avec un chiffon, car il ne s’agit pas dans ce livre de renoncer, mais de profiter sainement de jus frais et riches en substances nutritives.
Faire du jus de fruits et de légumes au mixeur ?
Certaines personnes se demandent: « Ne puis-je pas me préparer un jus tout simplement dans le mixeur ?» Je leur réponds: jusqu’à un certain point, vous le pouvez, oui. Mais
un jus fraîchement pressé a des avantages décisifs, par rapport à cette purée épaisse faite de jus et de fibres. D’une part, vous pouvez profiter de bien plus de fruits et de légumes sous forme de jus que si vous les prenez entiers ou sous forme de purées avec toutes les fibres. Dans un jus fraîchement pressé, les fibres et les éléments indigestes ne sont présents qu’en tout petit pourcentage. Le jus pur vous permet d’absorber une quantité bien plus importante de substances vitales, de plus, combinées à volonté. Boire plusieurs fruits et légumes à la fois dans un seul jus ne constitue aucun problème. Sans les fibres, les substances bioactives en provenance d’un jus fraîchement pressé sont disponibles pour notre corps en plus grande concentration et plus rapidement. Seul le jus cellulaire pur apporte cet avantage.
Ce qui toutefois s’oppose à des fruits et légumes en purée au mixeur au lieu du jus pur, c’est surtout une raison simple et pratique : pour pouvoir bien digérer les fibres et autres ingrédients « grossier » issus des herbes, des fruits et des légumes, il nous faut bien les couvrir de salive. C’est ce que nous faisons lorsque nous croquons vigoureusement dans une pomme et la mâchons avec plaisir et délice. Au contraire, nous avalons en général une purée de pommes sans mâcher et sans bien la recouvrir de salive.
Conclusion : dans les purées de fruits et de légumes, nous ingurgitons donc (outre les substances vitales) toutes les fibres indigestes ou difficilement digestibles. Dans le cas du jus fraîchement pressé pur, en revanche, nous sommes capables de prendre une grande quantité de substances nutritives puisque les fibres n’y sont plus comprises et que seul le jus cellulaire pur entre dans le verre. La diversité des substances nutritives issues de jus purs est en outre, bien plus rapidement disponible, souvent même au bout de quelques minutes.
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Fruit, légume ou herbe : à chaque jus frais ses vertus
En fonction des saisons, des richesses du jardin ou d’éventuels petits problèmes de santé, voici quelques conseils pour choisir les jus frais qui vous conviendront le mieux : fruits rouges antioxydants, raisin reminéralisant, carotte riche en vitamine A, chou anti cancer, persil gorgé de vitamine C pour l’immunité ou encore jus d’herbe d’orge détoxifiant, les possibilités offertes par les extracteurs de jus sont nombreuses et permettent de préparer des remèdes naturels… et savoureux !
Dans la famille des jus de fruits frais : pomme, raisin, pastèque ou encore fruits rouges
Le jus de pomme fraîchement pressé, non filtré, n’a rien à voir avec les jus de pomme du commerce : non seulement sa saveur douce et légèrement acidulée est un bonheur pour les papilles, mais en plus, il contient 2 à 4 fois plus d’antioxydants (anti-cancer) que ses cousins industriels. Riche en potassium, il est diurétique et peu acide, ce qui le rend intéressant pour les estomacs fragiles (brûlures d’estomac, aigreurs, reflux gastro-oesophagien…).
Le jus de raisin frais, lui aussi, est idéal à préparer à l’automne. Alcalinisant, riche en minéraux et oligo-éléments, il renferme des flavonoïdes (antioxydants), surtout pour le jus de raisin noir. Il est parfait pour les sportifs car il favorise la récupération musculaire après un effort, et sa richesse en vitamines du groupe B facilite l’assimilation de ses sucres naturels, pour fournir rapidement aux muscles le glycogène nécessaire.
En été, le jus de pastèque frais est très rafraîchissant. Léger car peu sucré, désaltérant, il réhydrate efficacement l’organisme. Enfin, il contient du lycopène, un caroténoïde protecteur, notamment vis-à -vis du cancer de la prostate.
Les jus de fruits rouges frais, difficiles à trouver en magasin, du moins en version pur jus, sont un excellent moyen de déguster, seuls ou en mélanges, fraises, cerises, framboises, mûres, groseilles, cassis, myrtilles… Leur couleur rouge est notamment due à la présence d’anthocyanes, pigments naturels antioxydants, qui ont comme propriété de renforcer la résistance des vaisseaux et des capillaires sanguins. Les jus de fruits rouges sont ainsi utiles en cas de couperose, d’hémorroïdes, de jambes lourdes, de problèmes veineux, en prévention des varices, contre la cataracte (en favorisant l’irrigation de l’œil)… Colorés, savoureux et originaux, préparez ces jus dès les premières fraises, et jusqu’aux dernières mûres de l’automne !
Des jus de légumes frais à (re)découvrir : carotte, chou, poivron, oignon, céleri, betterave…
Parmi les nombreux jus de légumes frais qu’il est possible de préparer avec un extracteur, le jus de carotte est l’un des plus économiques et des plus appréciés. Très riche en caroténoïdes (béta-carotène, lutéine, zéaxanthine), il est puissamment anti-oxydant et protège ainsi de bon nombre de cancers, et prévient les maladies cardiovasculaires. Il est également une excellente source de vitamine A : un verre de jus de carotte frais suffit à couvrir nos besoins quotidiens. A prendre dès les premiers beaux jours, pour préparer sa peau au soleil et prolonger le bronzage !
Petite astuce : ne jetez pas le tourteau (c’est-à -dire la pulpe) après extraction du jus, mais utilisez-la pour réaliser des gâteaux de carotte, des terrines colorées, ou des galettes de céréales.
Le jus de chou frais, lui aussi, est très intéressant d’un point de vue nutritionnel. Le chou cru est en effet très riche en phénols, indoles et flavonoïdes à l’action anti-cancéreuse, en vitamines (notamment C, mais aussi A, E, P, PP, K, B1, B2, B3, B5, B6, B9) , en minéraux (calcium, potassium, fer, magnésium) et en oligo-éléments (iode, cuivre, manganèse, soufre).
La cuisson détruit une partie de ces vitamines et entraîne une perte de minéraux dans l’eau de cuisson (à moins d’utiliser un vitaliseur) : il est donc préférable de consommer le chou cru, ce qui n’est pas toujours facile, surtout pour les intestins sensibles. Sous forme de jus, il conserve tous ses atouts et il est très digeste.
C’est un bon reminéralisant, un anti-anémique (en stimulant la synthèse des hématies) et un remède naturel et reconnu contre les ulcères gastroduodénal et pour apaiser les tubes digestifs irrités.
D’autres légumes, pris sous forme de jus, sont également intéressants : le jus de poivron aide à digérer après un repas copieux, le jus d’épinard est un laxatif doux, le jus de betterave stimule l’immunité, le jus d’oignon (à mélanger à un autre légume) est un antiseptique à prendre en cas d’infection, le jus de patate douce est sucré et riche en antioxydants, le jus de céleri est digestif et contribue à soigner les maux de gorge, le jus de radis noir draine le système hépato-biliaire…
Essayez des cocktails maison en mélangeant plusieurs jus frais de légumes, et testez aussi les variantes fruits + légumes : de quoi innover à l’apéritif !
Les jus d’herbes frais, des trésors encore méconnus
Il n’y a pas que les fruits et les légumes que l’on peut consommer sous forme de jus : grâce aux extracteurs de jus (de type GreenStar ou SoloStar), il est également possible de profiter des bienfaits de nombreuses herbes, que l’on a rarement l’occasion de mettre au menu.
Le jus de persil, par exemple, est non seulement précieux en cuisine, mais il contient aussi des quantités record de vitamine C utile en période de grippe, gastro-entérites et autres maladies contagieuses, pour stimuler les défenses immunitaires et renforcer la résistance aux infections.
Les jus d’herbes de céréales et de graines oléagineuses (jus d’herbe de blé, d’herbe d’orge, de pousses de tournesol, de germes de sésame…) sont des aliments alcalins qui aident à réguler l’équilibre acido-basique, et donc à lutter contre l’hyperacidité. Très riches en nutriments (la jeune pousse concentre dans sa sève vitamines et sels minéraux), ils sont des alliés précieux en cas de fatigue, de baisse des défenses immunitaires ou en cure détoxifiante.
Enfin, les jus frais d’ortie, de feuilles d’artichaut et de pissenlit ont des propriétés drainantes exceptionnelles. Ils purifient les systèmes hépato-biliaire (foie, vésicule biliaire) et urinaire, et aident à lutter contre calculs rénaux et douleurs arthritiques ou rhumatismales.
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